Vitaminreiche Salate


Rote R√ľben mit Apfelessig

Die Rote R√ľbe wird auch Rote Bete, Rahne oder Salatr√ľbe genannt. Die Rote R√ľbe ist kalorienarm, aber reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.

Die Roten R√ľben werden nach der Ernte von unseren Landwirten noch am Hof der Bauern einer ersten, gr√ľndlichen, h√§ndischen Kontrolle unterzogen. Anschlie√üend werden die Fr√ľchte zu uns nach Leopoldau geliefert. Nach einer weiteren Kontrolle kochen wir die erntefrischen Roten R√ľben schonend bei 100 Grad Celsius. Erfahrene Meister √ľberpr√ľfen laufend den Kochfortschritt. Nach dem Kochen sch√§len wir die Fr√ľchte, danach gelangen sie zum manuellen ‚ÄěNachputzen‚Äú. Damit ist eine 100%-ige Kontrolle sichergestellt.

Serviertipp: Roter R√ľben Salat, ist ein vitaminreicher Salat und wird sehr gerne zu Schweinsbraten, Wiener Schnitzel, Rouladen, Fleischnudeln serviert. Auch als Beilagensalat ist er hei√ü begehrt.

Zur Auswahl stehen 2 Varianten: julienne (nudelförmig) und blättrig geschnitten.

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Pußta Salat mit Apfelessig

Das h√§ndisch geputzte Wei√ükraut und die entkernten Tomatenpaprika werden in Streifen geschnitten. Die naturvergorenen Salzgurken werden in Scheiben geschnitten und dazu gegeben. Als n√§chsten Arbeitsgang mischen wir Wei√ükraut, Paprika und Gurken ab. Der fertige Salat gelangt weiter zur Abf√ľllung.

Serviertipp: Pußta Salat wird sehr gerne zu gebratenem und gegrillten Schweine- und Rindfleisch, aber auch zu Huhn serviert

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Krautsalat

Die Krautk√∂pfe werden schon am Feld von den √§u√üersten Deckbl√§ttern befreit. Nach einer gr√ľndlichen Eingangskontrolle in unserer Firma, beginnt sofort der Verarbeitungsprozess. Die Wei√ükrautk√∂pfe werden nochmals h√§ndisch nachgeputzt und gelangen zur Krautschneidemaschine. Dort wird als erster Arbeitsgang der Strunk jedes Krautkopfes herausgebohrt und danach der Krautkopf geschnitten. Anschlie√üend gelangt das fein geschnittene Kraut √ľber F√∂rderb√§nder zur Abf√ľllmaschine, wo es mit etwas K√ľmmel vermischt in Gl√§ser abgef√ľllt wird.

Serviertipp: Die ideale Beilage zu Schweinsbraten, Bratw√ľrsten, gebratenen Stelzen etc.

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Fisolensalat (gr√ľner Bohnensalat)

Die Fisolen werden in den Morgenstunden wenn der Tau noch auf den Pflanzen ist, geerntet. Gleich nach der Anlieferung beginnt der Verarbeitungsprozess. Die Fisolen werden gereinigt, geschnitten und bei 100 Grad Celsius ca. 20 Minuten gekocht. Nach dem Kochen werden sie sofort schonend mit einem feinw√ľrzigen Kr√§uteressigaufguss abgef√ľllt.

Serviertipp: Fisolensalat wird sehr gerne zu gemischten Salaten und Salatganituren beigegeben und mit Joghurtdressings und Dillspitzen verfeinert.

Sellerie-, Zellersalat

Der Sellerie wird schonend gewaschen, in einer Trommelsch√§lmaschine vorgeputzt und hinterher h√§ndisch nachgeputzt. Anschlie√üend wird er entweder bl√§ttrig oder in Streifen geschnitten und kurz blanchiert, danach schonend in Gl√§ser abgef√ľllt .
Sellerie ist vitaminreich, schmackhaft und außerdem eine wertvolle Ergänzung zu gemischten Salaten.

Zur Auswahl stehen 2 Varianten: julienne und blättrig geschnittten

Karottensalat

Karotten (Daucus carotta var. sativus) sind die Wurzeln einer Gem√ľsepflanze, die aus dem Mittleren Osten und Zentralasien stammen. Die Vorfahren der Karotte waren rot, violett und schwarz. Orange Karotten kennen wir erst seit dem 19. Jahrhundert als franz√∂sischen Landwirten eine neue Z√ľchtung gelang.

In den fr√ľhen Morgenstunden werden die Karotten vom Feld geholt. Nach der Ernte reinigen wir die Fr√ľchte sofort. Die Karotten schneiden wir dann in Streifen oder in W√ľrfel und blanchieren diese kurz. Den Salat f√ľllen wir rasch in Gl√§ser ab. Nach etwas mehr als einer Stunde entsteht so aus den knackigen, orangen Karotten ein pikanter Karottensalat. Die Verarbeitung muss sehr schnell gehen, damit es ein frischer, vitaminreicher Karottensalat bleibt.

Serviertipp: Karottensalat wird sehr gerne zu gemischten Salaten und Salatganituren beigegeben.
Er darf auf keiner Rohkostplatte oder auf belegten Brötchen fehlen. Karotten sind außerdem eine gute Vitamin A-Quelle.

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Baby-Karotten

Baby-Karotten sind zwischen 2-4 cm lang und werden gerne als Beilage bei vielen Gerichten kredenzt oder in Mayonnaisesalat gemischt. Diese kleinen Vitaminbomben d√ľrfen bei keinem Salatbuffet fehlen.

Bohnensalat

Bohnensalat darf bei keiner Salatplatte fehlen. Er ist ein gehaltvoller Salat, schmeckt sehr mild. 100g Frey-Bohnensalat deckt den Tagesbedarf von Vitamin E zu 13%, Vitamin B1 und B2 zu 10%, Vitamin B6 zu 15% und Fols√§ure zu 10% ab (Quelle: Testbericht des Institutes f√ľr Ern√§hrungswissenschaften, Universit√§t Wien, 1994).

Indianerbohnen

Kidney, Rote oder Indianerbohnen haben eine kräftige rote Schale und einen der Wasserkastanie ähnlichen, mehligen Geschmack. Sie werden vorwiegend zu Schmorgerichten verwendet. Aus Indianerbohnen wird auch Chili con carne gekocht, ein sehr gehaltvolles, scharfes Gericht mit Rindfleisch und Maiskörner.

Serviertipp: Der Indianerbohnensalat ist eine wichtige Geschmacksvariante bei gemischten Salaten.

Mexikanischer Salat

Die Maisk√∂rner werden langsam, schonend gekocht. Es bedarf der langj√§hrigen Erfahrung unserer Meisterk√∂che, dass die Maisk√∂rner nicht hart bleiben, aber auch nicht zu weich werden. Sp√§ter werden die in Streifen geschnittenen Paprika mit den Maisk√∂rner im richtigen Verh√§ltnis zusammengemischt. Diese Komposition wird mit einer feinsauren Essigmarinade in Gl√§ser gef√ľllt.

Serviertipp: Mexikanischer Salat wird sehr gerne zu gegrillten Steaks, Spie√üen und Spareribs serviert. Aber auch sehr gut f√ľr belegte Br√∂tchen und bei Salatbuffets.
Sie können den Salat auch mit einer Dressingsauce verfeinern.