Deprecated : Methods with the same name as their class will not be constructors in a future version of PHP; browser has a deprecated constructor in /var/www/vhosts/frey.co.at/frey.co.at/tools/bdetect.php on line 2 FREY - Die Delikatessen Manufaktur - Kleines Paprika ABC - Konfitüre::Pesto::Private Label::Feinkost::Delikatessen::Österreich::Wien::Konserven
Kleines Paprika ABC Die Paprika-Arten Unter "Gemüsepaprika" (= sweet peppers) versteht man landläufig süße, das heißt schärfefreie, meist großfruchtige und dickwandige Varietäten, während als "Gewürzpaprika" (= hot peppers) oder "Chilis" alle mehr oder weniger scharfen Früchte bezeichnet werden, die schlanker, kleiner und dünnwandiger sind und vorwiegend zum Würzen genutzt werden. Doch auch hier gilt: Keine Regel ohne Ausnahme!
Capsicum annuum
Capsicum frutescens
Paprika-Anbau Als ursprünglich tropische Pflanze benötigt Paprika für ein gesundes ertragreiches Leben warme Temperaturen, viel Licht und eine geregelte Wasserversorgung. Beim Anbau ist besonders zu beachten, dass sie weder stauende Nässe noch lange Trockenperioden verträgt.
Gemüsepaprika Im warmen, sonnigen Klima erfolgt der Anbau als Sommerkultur. In Saatbeeten angezogen, werden die Pflanzen bei Blühbeginn ins Freiland ausgepflanzt. Die Blütezeit dauert von Juli bis September. In dieser Zeit blüht und fruchtet die Pflanze gleichzeitig. Die Ernte beginnt etwa 50 bis 90 Tage nach dem Auspflanzen und dauert etwa 3 Monate. Die milden Gemüsepaprika gedeihen am besten bei Temperaturen von 21 bis 25°C.
Qualität und Frische Die Früchte sollen ganz, gesund, frisch, sauber, gut entwickelt und frei von Frostschäden sein. Sie dürfen mit keinen unvernarbten Verletzungen und mit Sonnenbrand am Stiel versehen sein. Indiz für Frische ist neben glatter, praller Haut ein grüner, knackiger Stiel.
Paprika richtig lagern! Da die Stoffwechselprozesse in den Früchten nach dem Abtrennen der Mutterpflanze ungehindert weiterlaufen, führen hohe Temperaturen zu schnellen Qualitätseinbußen. Bei der Lagerung kommt es neben der erforderlichen relativen Luftfeuchtigkeit (etwa 95 Prozent) vor allem auf die richtige Lagertemperatur an. Paprika reagiert je nach Lagerdauer auf Temperaturen unter 7°C mit Kälteschäden, die meist erst nach der Auslagerung bei höheren Temperaturen sichtbar werden.
Paprika in der Ernährung Chilis sind in vielen tropischen und subtropischen Ländern eine wichtige Komponente der täglichen Nahrung vor allem dort, wo in geschmacklicher Monotonie Reis, Mais oder Bohnen nahezu jeden Tag auf dem Speiseplan stehen. In Mexiko gehören beispielsweise Chilis neben "tortillas" (Maisfladen) und "frijoles" (Bohnen) zu den Grundnahrungsmitteln. Dabei liefern die Chili wichtige Vitamine und die Tortillas sowohl die Kohlenhydrate, als auch, in Kombination mit den Hülsenfrüchten, hochwertiges, pflanzliches Eiweiß. Aus den Küchen Asiens sind die scharfen Schoten nicht wegzudenken; sie verleihen vielen Spezialitäten eine feurige Note und sind Bestandteil zahlreicher Saucen.
Tipp: Wer zufällig auf ein ganzes Stück Chili beißt und dessen Schärfe ihm Tränen in die Augen treibt, der sollte ganz schnell zu Salz greifen und einige Körner davon lutschen, das lindert die spontane Empfindung. Auf keinen Fall den "Brand" mit einem Schluck Wasser löschen wollen, denn dadurch verteilt sich die Schärfe nur noch mehr.
Frisch und getrocknet Für die Verwendung in der Küche werden Chilis in drei Kategorien eingeteilt: frisch-unreife (grüne), frisch-reife und getrocknete Früchte. In den tropischen Ländern werden sie frisch und getrocknet gleichermaßen verwendet. Für den Export eignen sich die getrockneten Früchte besser, da sie länger haltbar sind. Spezielle Sorten werden auch als Nasskonserven in Dosen und Gläser vertrieben. Bei uns bekommt man eine Vielzahl an frischen Früchten aus dem Burgenland, Ungarn, aus Fernost, der Türkei, Spanien und Italien. Aus Lateinamerika kommen meist getrocknete Früchte. Frische Chilis werden roh in Saucen und Marinaden verwendet oder bei der Zubereitung von warmen Speisen mitgegart. Getrocknete Früchte können vor ihrer Verwendung durch Aufquellen in Wasser ihre Geschmeidigkeit wiedererlangen.
Chilis aus aller Welt Neben dem roten ungarischen Gewürzpaprika, der im ausgereiften Zustand getrocknet und zu Paprikapulver vermahlen wird, existieren weltweit noch eine Fülle von schlanken Capsicum-Früchten, die zum Würzen im frischen Zustand verwendet werden.
Cayennepfeffer und Chilipulver Beide sind scharf bis höllisch scharf und in Wirklichkeit ein und dasselbe Gewürz: einfach zu Pulver gemahlene Chilis.
Gemüsepaprika Sie scheinen vor Stolz zu platzen, so schön und farbenprächtig präsentieren sich die unterschiedlich reifen Gemüsepaprika. Leicht und mild sind sie, diese großen Brüder der scharfen Chilis.